Основные виды тепловых агрегатов на профессиональных кухнях ресторанов и кафе

Онлайн игра от 5-11-2013, 19:45

Приготовление большинства блюд в кафе и ресторанах осуществляется путем термической обработки продуктов. В пунктах общественного питания применяется огромное множество различных модификаций теплового оборудования с соответствующей функциональностью.


  • Газовые плиты. К преимуществам газовых плит можно отнести многофункциональность, быстрый розжиг, простоту эксплуатации, экономичность и возможность использования различных видов посуды.

  • Электрические плиты. Отсутствует необходимость подведения газовой трубы, максимально безопасны. Однако разогреваются медленней и требуют специальной электропроводки.

  • Сковороды электрические. Жарочная поверхность может варьироваться между гладкой и рифленой, а также может обладать ручной или автоматизированной системой опрокидывания. Они удобны в эксплуатации и обладают высокой производительностью благодаря возможности практически моментального разогрева до 100-300°.

  • Жарочные поверхности: Преимуществом данного оборудования, как следует из названия, является большая площадь рабочей поверхности. Она может быть гладкой или рифленой в зависимости от обжариваемых продуктов, а также оснащаться стоками и емкостями для отведения лишнего жира.

  • Жарочные и пекарские шкафы. Служат для приготовления хлебобулочных изделий. Могут быть одно- и многосекционными для одновременного выпекания нескольких изделий. Управляются автоматически предварительно выбранной программой.

  • Котел пищеварочный. Используется для приготовления жидких и рассыпчатых блюд: супов, круп, компотов и др., а также приготовления кипятка в больших объемах. Обладают большой вместимостью и простотой эксплуатации. Требуют установки в помещении кондиционера.

  • Кипятильники. Служат для максимально быстрого разогрева воды для приготовления напитков.

  • Конвекционные печи. Оснащены встроенным вентилятором, который заставляет циркулировать внутри печи разогретый воздух, обеспечивая быстрое приготовление продуктов с сохранением их основных полезных свойств. Многофункциональны и позволяют готовить блюда без применения жира.

  • Пароконвектоматы. Представляют собой нечтио среднее между жарочным шкафом и пароваркой. Позволяют заменить около 70% всех кухонной аппаратуры: плиту, жарочный шкаф, сковороду и т.д.

  • Шкаф расстоечный. Используются для расстойки и подогрева хлебобулочных изделий, позволяя обрабатывать их паром.

  • Тепловые линии. Объединяют плиты, жарочные поверхности, грили, мармиты и др. для заведений с большим наплывом клиентов.

  • Столы тепловые. Как и мармиты, используются для поддержания определенной температуры уже готовых блюд перед подачей на стол клиента.



Комментарии к игре Основные виды тепловых агрегатов на профессиональных кухнях ресторанов и кафе:

Оставить комментарий