Хроника Чайхоны - по следам успеха Ланского и Васильчука

На сегодняшний день в Москве насчитывается 36 ресторанов популярной сети Чайхана №1. Кроме того, существует масса заведений, которые, воодушевившись успехом первооткрывателей, позаимствовали этот стиль. Однако мало кто из посетителей знает, что "Чайхона" – это, на самом деле, две независимые друг от друга сети ресторанов с разными хозяевами.

2000 год. В поселке Жуковка на Рублевском шоссе Тимур Ланской открывает первый ресторан Чайхона №1. Он работал только одно лето и размещался в юрте, привезенной из Узбекистана. Тогда Чайхона была одновременно клубом и рестораном, а редкая по тем временам в Москве узбекская кухня удачно сочеталась с новорусской расслабленностью.

2001-2002 год. Вместе с новым партнером Алексеем Васильчуком Тимур Ланской развивает идею lounge-cafe. Теперь Чайхона принимает гостей в саду "Эрмитаж". Размещается кафе опять же в шатре, однако, дизайнерское решение этого года более скромное: диваны с подушками, яркие цвета, официантки-узбечки. И снова работает до первых холодов. Примерно то же повторяется и в следующем 2002 году. Только на этот раз еще и в парке им. Горького.

2003 год стал новой ступенью для Чайхоны 1. Рестораны переходят на круглогодичный режим работы.

2004-2005 год. Сеть ресторанов Чайхона 1 успешно расширяется: открылось 2 ресторана в Москве и еще один в Чехове.

2006 год. Сеть ресторанов слегка меняет свое направление: появляются блюда не только узбекской кухни, в ресторанах оборудуется детская комната. В целом рестораны становятся более уютными, семейными заведениями.

2010 год. Если предыдущие годы сеть постоянно развивается, то этот год был довольно неудачным: закрываются несколько ресторанов, а Ланской и Васильчук решают разделить свой бизнес. В итоге партнеры приходят к выводу, что каждый будет развивать сеть независимо друг от друга, однако название и логотип в виде чайника с короной будет использоваться обеими сетями. Сразу после раздела бывшие партнеры открывают новые рестораны, а Тимур Ланкской возрождает ресторан в Жуковке.

2013 год. Конкуренция набирает обороты. Ланской за 3 года после раздела открывает 7 ресторанов, а Васильчук – 16.

Что предпочесть: консерватизм или разные новшества

Сложно сказать, что ожидает рестораны в будущем. Тимур Ланской оказался более консервативен в подходе к работе ресторанов. С момента открытия в них мало что изменилось: узбекская и уйгурская кухня, уютная, располагающая к отдыху атмосфера. Ставка на традиции и качество.

Алексей Васильчук наоборот любит пробовать на практике разные новшества. Так в меню появилось очень много блюд европейской кухни, постоянно проходят концерты, работают аниматоры. Изменился и дизайн ресторанов. Теперь в каждом заведении он свой. Общая атмосфера Востока, конечно, сохранена, но везде есть нечто свое, оригинальное.